水份會(huì)影響許多產(chǎn)品的加工工藝、使用壽命、可用性及產(chǎn)品質(zhì)量，例如藥品、塑料和食品。因此，有關(guān)水份含量的信息以及水份測(cè)定就顯得很重要。梅特勒-托利多作為水份分析領(lǐng)域的專家，提供了豐富且可靠的快速水份測(cè)定儀器，以滿足質(zhì)量控制和過程控制的需求。
 

　　水分測(cè)定儀采用熱重量方法來測(cè)定液體、膏體以及固體物質(zhì)的水分含量——便捷、可靠，極短時(shí)間。水分測(cè)定儀能提供迅速、可重現(xiàn)的結(jié)果，支持新方法的開發(fā)，是一種新型快速水分測(cè)定儀。水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分測(cè)定儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。
 

　　水分測(cè)定儀能很好的提高工作效率，其提供的水分結(jié)果，超前的加熱和結(jié)果預(yù)測(cè)技術(shù)，擁有的控溫能力，以確?？焖佟⒕鶆虻募訜針悠?，從而迅速的獲得準(zhǔn)確的、可重復(fù)的數(shù)據(jù)；儀器自帶明亮觸摸顯示屏為您提供實(shí)時(shí)干燥曲線，讓您非常直觀的了解測(cè)試過程；自動(dòng)化控制圖標(biāo)可預(yù)測(cè)水分含量的變化趨勢(shì)，而獨(dú)立的控制設(shè)定，可直接判斷水分含量合格還是不合格，簡(jiǎn)化了您的操作步驟，提高工作效率。

 

　　水分活度，一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已將水分活度列為食品檢測(cè)項(xiàng)目。幾乎可以用水分活度測(cè)試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐壞、易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期。近年來，許多國(guó)家已將食品水分活度測(cè)試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。
 

　　對(duì)于水分活度這個(gè)概念，是食品和藥品行業(yè)重要的參數(shù)。它是指產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)，是產(chǎn)品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對(duì)濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大(抵抗微生物，香味保持)，對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。
 

　　從水分活度定義很容易看出，在預(yù)測(cè)食品的安全性和預(yù)測(cè)有關(guān)微生物生長(zhǎng)、生化反應(yīng)率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面，水分活度是極其重要的。通過水分測(cè)定儀測(cè)定和控制食品的水分活度，可以做到以下幾點(diǎn)：
 

　　1.預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的敗壞和污染源；
 

　　2.確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性；
 

　　3.使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到小；
 

　　4.延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素；
 

　　5.優(yōu)化食品的物理性質(zhì)，如質(zhì)構(gòu)和貨架期。